Recipes
  • Vegan Okra Stew

    In this recipe, traditional taste elements of the Iranian okra stew from southern Iran meets the warmth and heartiness of the okra gumbo of the American south. 

    For the vegan version, we use beanballs made out of kidney beans instead of the traditional beef chunks, and it is served with saffron brown rice. 

    این دستور غذا ترکیبیست از عطر و طعم خورشت بامیه‌ی خوزستانی و غلظت گامبوی بامیه که در جنوب امریکا پخت می‌شود

    در ورژن وگان و گیاهی خورشت بامیه، از قلقلیِ لوبیا به جای گوشت استفاده و با برنج قهوه‌ای سرو می‌کنیم

    Vegan Okra Stew

    Serves 4 to 6

    Ingredients: 

    10-12 beanballs (my recipe coming soon! Meanwhile you can use this recipe)

    500 grams / 18 oz Okra (about 2 cups chopped)

    2 tablespoons olive oil or grapeseed oil (optional)

    1/4 cup wheat flower 

    1 large onion

    5 large garlic cloves 

    3 tablespoons tomato paste

    2 cups roasted tomato chunks

    1-2 tablespoons tamarind paste

    1 tablespoon molasses or 2 tablespoons brown sugar

    1 Jalapeño or 1/2 teaspoon cayenne

    2 teaspoons turmeric

    1/2 teaspoon blackpepper

    salt

    مواد لازم برای چهار تا شش نفر

    ده تا دوازده عدد قلقلیِ لوبیا
    پانصد گرم بامیه
    دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن هسته‌ی انگور
    یک چهارم پیمانه آرد سبوس‌دار
    یک پیاز درشت
    پنج حبه سیر
    سه قاشق غذاخوری رب گوجه
    دو پیمانه گوجه‌ی کباب شده
    یک تا دو قاشق غذاخوری تمرهندی
    یک قاشق غذاخوری ملاس یا دو قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
    یک عدد فلفل تند
    دو قاشق چایخوری زردچوبه
    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
    نمک به دلخواه

    - Place a large pan on medium high heat. Dice the onions and cook until golden brown. Add some water to the pan whenever onions stick to the pan.

    - Chop 2 cloves of garlic finely and smash the other three with the side of your knife. Chop the okras into 1.5 inch pieces. If the okras you have are small and tender leave them whole, just trim off the hard ends. Chop the jalapeño finely as well.

    - If you're using oil add that in this stage following the okra pieces, garlic and jalapeño. Sauté for couple of minutes. 

    - Reduce heat to medium. Add the flour to the pan to coat the okras, sauté for a minute. Add tomato paste and stir frequently to prevent burning. sauté for a minute

    - Add tamarind paste, molasses, roasted tomato chunks, salt, pepper, turmeric and enough water to cover the okra pieces. Stir very thoroughly to make sure that both flour and tomato paste is compeltely dissolved and there's no lumps. 

    - Bring to boil. Reduce heat to low. Let cook for 30 minutes. If too thick add more water. 

    - Add the beanballs to the stew and cook for 10 more minutes. 

    - Serve with saffron rice and enjoy!

    Noosh-e-jan!

    یک قابلمه‌ی کم عمق را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار میدهیم. پیازها را نگینی خرد میکنیم و در قابلمه می‌پزیم تا طلایی و کاراملی شوند

    دو حبه سیر را ریز خرد میکنیم و بقیه‌ی حبه‌های سیر را با پشت چاقو له میکنیم. بامیه ها را به قطعات دو سانتیمتری خرد میکنیم. البته اگر بامیه‌ی شما ترد و کوچک است بگذارید درسته بماند، فقط دم بامیه را جدا کنید. فلفل تند را هم ریز خرد میکنیم

    اگر از روغن استفاده میکنید در این مرحله روغن را اضافه کنید. تکه‌های بامیه، سیر و فلفل رو به قابلمه اضافه میکنیم و برای چند دقیقه تفت می‌دهیم

    حرارت زیر قابلمه را روی متوسط می‌گذاریم. آرد را روی مواد میریزیم طوری که روی بامیه‌ها را بپوشاند. براس یک دقیقه تفت می‌دهیم. رب گوجه را اضافه می‌کنیم و برای یک دقیقه تفت می‌دهیم. مرتب هم می‌زنیم تا رب و آرد نسوزند

    تمرهندی، ملاس، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه میکنیم. آنقدر آب روی مواد می‌ریزیم که روی مواد را بپوشاند. کامل هم می‌زنیم تا مطمئن باشیم آرد یا رب گلوله نشده باشند و کاملاً حل شوند

    خورشت را به جوش می‌آوریم و بعد حرارات را کم میکنیم و میگذاریم برای نیم ساعت جا بیفتد. اگر می‌بینید خورشت زیادی غلیظ شده است کمی آب اضافه کنید

    قلقلی های لوبیا را اضافه میکنیم و ده دقیقه دیگر میپزیم

    !خورشت آماده است

    !نوش جانتان

  • Vegan strawberry Rhubarb Crisp

    This vegan rhubarb crisp recipe is super easy and quick to make and so perfect for these lovely long days of summer. We paired it with our favorite cup of coffee and enjoyed it as an afternoon pick-me-up. 

    I put my own persian twist on this classic recipe by adding some cardamom to it. 

    کرامبل (یا کریسپ) ریواس یکی از دسرهای کلاسیک و قدیمی‌ست که معمولاً در فصل بهار طرفدارهای زیادی داره‌ و درست کردنش خیلی سریع و ساده‌ست
    دستورالعملی که امروز اینجا به اشتراک میذارم ورژن وِگان این دسر هست که با اضافه کردن پودر هل طعم و بوی بی‌نظیر ایرانی به خودش میگیره

    Ingredients for the vegan strawberry & rhubarb crisp:

    • 2.5 cups rhubarb sliced
    • 2 cups strawberries sliced
    • 1/2 cup almond meal
    • 1/2 cup walnuts
    • 4 TBSP cold vegan butter or coconut oil (I use this) cut into small pieces
    • 1 cup rolled oats
    • 1/3 cup coconut sugar (or sweetener of your choice) 
    • 1 TBSP cornstarch
    • pinch of salt
    • 1 TBSP cardamom 

    Instructions: 

    1. Preheat oven to 375 ℉ (190 °C)
    2. Toss the rhubarb and strawberries with a couple of TBSP sugar and a TBSP cornstarch in your baking dish. 
    3. Add almond meal, rolled oats and vegan butter to a mixing bowl and use your hands to mix the cold butter into the mixture. 
    4. Add sugar, salt, cardamom and walnuts to the mixture and mix well and add to the top of the fruit in an even layer.
    5. Bake for 45 minutes until the top layer is golden brown. 
    6. You can serve this dessert warm or let it cool. 

    مواد لازم برای کرامبل ریواس

    دو و نیم پیمانه ریواس خرد شده
    دو پیمانه توت‌فرنگی خرد شده
    نصف پیمانه بادام پودر شده
    نصف پیمانه گردو خرد شده
    چهار قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا کره‌ی وگان
    یک پیمانه جو دوسر
    یک سوم پیمانه شکر نارگیل یا هر نوع شکر مورد نظر خود
    یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
    کمی نمک
    یک قاشق غذاخوری پودر هل

    طرز تهیه

    یک. فر را از قبل روی دمای سیصد و هفتاد و پنج درجه فارنهایت یا صد و نود درجه سانتیگراد گرم کنید
    دو. تکه‌های ریواس و توت‌فرنگی رو در ظرف مخصوص فر خود ریخته و با چند قاشق شکر و یک قاشق نشاسته ذرت مخلوط کنید و کنار بگذارید
    سه. در ظرف دیگری پودر بادام، جو دوسر و روغن نارگیل سرد شده و تکه‌تکه شده‌ را اضافه کنید و با کمک انگشتان خود کاملاً مخلوط کنید تا روغن نارگیل خیلی خوب با مواد دیگر مخلوط شود
    چهار. شکر، نمک، پودر هل و گردو رو به مخلوط اضافه کنید و بعد همه‌ی مواد را روی سطح میوه‌ها پخش کنید
    پنج. به مدت چهل و پنج دقیقه در فر بپزید تا لایه‌ی رویی طلایی شود
    شش. این دسر را میتوانید گرم یا سرد میل کنید

  • A Spring Pesto | Garlic Scapes & Kale

    In these last days of spring, the farmers market is bursting with all hues of green. I had a big bundle of garlic scapes, these cute curly garlic tops, some kale and a bunch of basil on hand, so I decided to make a vegan pesto. 

    پِستو به شکل کلاسیکش با ریحان تازه، پنیر پارمزان، دانه‌های روغنی (معمولاً دانه‌ی درخت کاج) و روغن زیتون درست میشه. ولی تو این ورژنی که من اینجا درست کردم شاهزاده خانم جریان ساقه‌های سبز سیر هستند که تو فصل بهار تو بازارچه‌های کشاورزها پیدا میشن. طعمشون خیلی نزدیک به خود سیر هست ولی با تندی کمتر و یه جورایی تر و تازه تر. به جز اون، برگ کِیْل و ریحون هم توی این دستور وجود داره

    برای وگانیزه کردن پِستو از ترکیب چند نوع دانه‌ی روغنی به اضافه‌ی نوتریشنال-ییست به جای پنیر پارمزان استفاده میکنیم؛ ولی اگر پیدا کردنش راحت نیست میتونید از دستور حذفش کنید

    Ingredients for the vegan kale and garlic-scape pesto:

    • 12 - 15 Garlic-scapes 

    • 4 Kale leaves

    • 1 cup basil

    • 1/2 cup sunflower seeds / walnuts

    • 1/4 cup hemp seed 

    • 2 TBSP nutritional yeast

    • salt and pepper 

    • 1 tsp lactic acid (optional)

    • Juice of 1 lime

    • 1/3 cup water (or olive oil)

    Instructions:

    Add all the ingredents to a food processor and process until well combined! You can also use a traditional mortar and pestle to create a creamy paste. 

    :مواد لازم برای پستوی وگان
     دوازده تا پانزده ساقه‌ی سیر
    چند برگ کِیل
    یک دسته ریحان
    نصف پیمانه دانه‌ی آفتابگردان یا گردو
     یک چهارم پیمانه شاهدونه خام
     دو قاشق غذاخوری نوتریشنال‌ییست
    نمک و فلفل به مقدار دلخواه
    آب یک لیموی تازه
     یک سوم پیمانه آب یا روغن زیتون

    تمام مواد را در غذاساز یا هاون خوب بزنید تا خمیر سبز و خوشرنگی بدست بیاد