Category
  • Vegan Okra Stew

    In this recipe, traditional taste elements of the Iranian okra stew from southern Iran meets the warmth and heartiness of the okra gumbo of the American south. 

    For the vegan version, we use beanballs made out of kidney beans instead of the traditional beef chunks, and it is served with saffron brown rice. 

    این دستور غذا ترکیبیست از عطر و طعم خورشت بامیه‌ی خوزستانی و غلظت گامبوی بامیه که در جنوب امریکا پخت می‌شود

    در ورژن وگان و گیاهی خورشت بامیه، از قلقلیِ لوبیا به جای گوشت استفاده و با برنج قهوه‌ای سرو می‌کنیم

    Vegan Okra Stew

    Serves 4 to 6

    Ingredients: 

    10-12 beanballs (my recipe coming soon! Meanwhile you can use this recipe)

    500 grams / 18 oz Okra (about 2 cups chopped)

    2 tablespoons olive oil or grapeseed oil (optional)

    1/4 cup wheat flower 

    1 large onion

    5 large garlic cloves 

    3 tablespoons tomato paste

    2 cups roasted tomato chunks

    1-2 tablespoons tamarind paste

    1 tablespoon molasses or 2 tablespoons brown sugar

    1 Jalapeño or 1/2 teaspoon cayenne

    2 teaspoons turmeric

    1/2 teaspoon blackpepper

    salt

    مواد لازم برای چهار تا شش نفر

    ده تا دوازده عدد قلقلیِ لوبیا
    پانصد گرم بامیه
    دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن هسته‌ی انگور
    یک چهارم پیمانه آرد سبوس‌دار
    یک پیاز درشت
    پنج حبه سیر
    سه قاشق غذاخوری رب گوجه
    دو پیمانه گوجه‌ی کباب شده
    یک تا دو قاشق غذاخوری تمرهندی
    یک قاشق غذاخوری ملاس یا دو قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
    یک عدد فلفل تند
    دو قاشق چایخوری زردچوبه
    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
    نمک به دلخواه

    - Place a large pan on medium high heat. Dice the onions and cook until golden brown. Add some water to the pan whenever onions stick to the pan.

    - Chop 2 cloves of garlic finely and smash the other three with the side of your knife. Chop the okras into 1.5 inch pieces. If the okras you have are small and tender leave them whole, just trim off the hard ends. Chop the jalapeño finely as well.

    - If you're using oil add that in this stage following the okra pieces, garlic and jalapeño. Sauté for couple of minutes. 

    - Reduce heat to medium. Add the flour to the pan to coat the okras, sauté for a minute. Add tomato paste and stir frequently to prevent burning. sauté for a minute

    - Add tamarind paste, molasses, roasted tomato chunks, salt, pepper, turmeric and enough water to cover the okra pieces. Stir very thoroughly to make sure that both flour and tomato paste is compeltely dissolved and there's no lumps. 

    - Bring to boil. Reduce heat to low. Let cook for 30 minutes. If too thick add more water. 

    - Add the beanballs to the stew and cook for 10 more minutes. 

    - Serve with saffron rice and enjoy!

    Noosh-e-jan!

    یک قابلمه‌ی کم عمق را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار میدهیم. پیازها را نگینی خرد میکنیم و در قابلمه می‌پزیم تا طلایی و کاراملی شوند

    دو حبه سیر را ریز خرد میکنیم و بقیه‌ی حبه‌های سیر را با پشت چاقو له میکنیم. بامیه ها را به قطعات دو سانتیمتری خرد میکنیم. البته اگر بامیه‌ی شما ترد و کوچک است بگذارید درسته بماند، فقط دم بامیه را جدا کنید. فلفل تند را هم ریز خرد میکنیم

    اگر از روغن استفاده میکنید در این مرحله روغن را اضافه کنید. تکه‌های بامیه، سیر و فلفل رو به قابلمه اضافه میکنیم و برای چند دقیقه تفت می‌دهیم

    حرارت زیر قابلمه را روی متوسط می‌گذاریم. آرد را روی مواد میریزیم طوری که روی بامیه‌ها را بپوشاند. براس یک دقیقه تفت می‌دهیم. رب گوجه را اضافه می‌کنیم و برای یک دقیقه تفت می‌دهیم. مرتب هم می‌زنیم تا رب و آرد نسوزند

    تمرهندی، ملاس، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه میکنیم. آنقدر آب روی مواد می‌ریزیم که روی مواد را بپوشاند. کامل هم می‌زنیم تا مطمئن باشیم آرد یا رب گلوله نشده باشند و کاملاً حل شوند

    خورشت را به جوش می‌آوریم و بعد حرارات را کم میکنیم و میگذاریم برای نیم ساعت جا بیفتد. اگر می‌بینید خورشت زیادی غلیظ شده است کمی آب اضافه کنید

    قلقلی های لوبیا را اضافه میکنیم و ده دقیقه دیگر میپزیم

    !خورشت آماده است

    !نوش جانتان